Mas afinal, qual a diferença entre eles?

Apesar de ambos serem suculentos e macios, eles vêm de partes diferentes do boi — o que muda textura, sabor e até o tipo de preparo ideal.

Diferença principal entre bife ancho e bife de chorizo

A principal diferença está na região do boi de onde vem cada corte:

Ou seja:

• O bife ancho é o corte que corresponde ao prime rib ou entrecôte brasileiro.

• O bife de chorizo é equivalente ao nosso contrafilé.

Ambos vêm do lombo, mas de regiões diferentes — o que muda completamente a experiência ao paladar.

O que é o bife ancho?

O bife ancho vem da parte dianteira do lombo, próxima ao pescoço do boi.
É um corte muito marmorizado, com pequenas veias de gordura entre as fibras da carne.

Essa gordura se derrete durante o preparo, deixando o bife extremamente suculento e macio.

Características do bife ancho:

• Alto teor de marmoreio

• Textura macia

• Sabor amanteigado

• Ideal para selar na brasa ou grelha quente

Dica: corte o bife ancho com cerca de 3 cm de espessura e asse em brasa forte por 3 a 4 minutos de cada lado.

O que é o bife de chorizo?

O bife de chorizo vem da parte traseira do lombo, mais próxima ao alcatra.
É um corte com menos gordura interna, mas com uma capa generosa de gordura externa, que garante sabor e suculência na medida certa.

Ele é ligeiramente mais firme que o bife ancho, e tem um sabor mais intenso e concentrado de carne.

Características do bife de chorizo:

• Menos marmoreio, mais fibra muscular

• Capa de gordura espessa na parte superior

• Sabor marcante e textura firme

• Ideal para grelhas ou parrillas com fogo médio

💡 Dica: asse com a gordura voltada para cima no início, para que ela derreta e penetre na carne.

Comparativo rápido entre os dois cortes

Qual é o melhor para o churrasco?

Depende do seu gosto:

• Se você prefere carne suculenta e macia, o bife ancho é a melhor escolha.

• Se gosta de sabor forte e textura marcante, vá de bife de chorizo.

Os dois cortes ficam perfeitos na parrilla, com apenas sal grosso e o ponto malpassado a médio.

Para acompanhar, um bom chimichurri argentino ou vinagrete clássico completam a experiência.

Harmonização perfeita

• Bife ancho: combina com vinhos Malbec jovens ou Carménère suaves.

• Bife de chorizo: harmoniza com tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Syrah.

Dica do Churrasco News

Quer deixar seu churrasco com toque argentino?

Prepare os dois cortes e sirva em tábuas separadas, com plaquinhas indicando “Ancho” e “Chorizo”.
É sucesso garantido com os convidados!