Se você é apaixonado por churrasco, precisa experimentar esta receita de costela bovina no bafo.
Macia, suculenta e com um sabor defumado inconfundível, essa carne é perfeita para quem quer surpreender a família ou os amigos no final de semana.
Neste guia completo, vamos te mostrar o passo a passo para preparar a costela no bafo da maneira correta, com dicas valiosas, tempo de cozimento ideal e os segredos para obter uma carne que desmancha na boca.
O que é a costela bovina no bafo?
A costela bovina no bafo é um prato típico dos churrascos brasileiros, especialmente popular no sul do país. A técnica consiste em assar a costela lentamente, em uma churrasqueira ou tambor fechado, sem contato direto com o fogo. O cozimento indireto permite que a carne fique extremamente macia, soltando do osso com facilidade e mantendo todo o seu sabor natural.
Ingredientes para preparar costela bovina no bafo
Ingredientes principais:
- 1 peça de costela bovina (entre 3kg e 5kg)
- Sal grosso a gosto
- Papel alumínio (o suficiente para envolver toda a costela)
Ingredientes opcionais:
- Alho triturado
- Alecrim fresco
- Pimenta-do-reino moída
- Cebola em rodelas
- Limão ou vinagre para limpeza inicial (opcional)
Dicas para comprar a melhor costela bovina
- Prefira costelas com boa cobertura de gordura. Ela ajuda a manter a carne suculenta durante o longo tempo de cocção.
- Verifique a coloração da carne, que deve ser vermelho-vivo.
- Peça uma peça com osso e carne bem equilibrados.
- Evite costelas muito finas ou com excesso de nervos.
Procurando por costela bovina para comprar? Clique aqui
Como preparar a costela bovina no bafo passo a passo
Preparação da carne:
- Lave a peça com água corrente. Se quiser, use limão ou vinagre.
- Seque com papel toalha.
- Tempere com sal grosso e, se desejar, alho, pimenta e alecrim.
- Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora.
- Embrulhe bem com papel alumínio (pelo menos 3 voltas).
Montagem da churrasqueira ou tambor:
- Use uma churrasqueira com tampa ou um tambor adaptado.
- Fogo de um lado, costela do outro (cozimento indireto).
- Adicione lascas de madeira frutífera para defumar.
Tempo de cozimento:
A costela bovina no bafo deve assar lentamente por 6 a 8 horas, em temperatura constante de 150°C a 180°C.
- Não abra o alumínio nas primeiras 5 horas.
- Depois, retire o alumínio e deixe dourar por mais 1 hora.
Truques para uma costela no bafo perfeita
- Deixe o lado do osso para baixo a maior parte do tempo.
- Use termômetro de carne, se tiver: ponto ideal é 92°C.
- Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
O que servir com costela bovina no bafo
Saladas:
- Salada de maionese
- Vinagrete
- Couve crua com limão
Pratos quentes:
- Arroz branco ou carreteiro
- Farofa com bacon e cebola
- Polenta frita
Extras:
- Pão de alho
- Molho chimichurri
- Queijo coalho na brasa
Como armazenar e reaproveitar a costela bovina no bafo
- Geladeira: até 3 dias em pote fechado.
- Freezer: até 3 meses.
Ideias de reaproveitamento:
- Desfiada para sanduíches
- Tacos e wraps
- Torta de costela
- Mexido com arroz e legumes
Perguntas frequentes sobre costela bovina no bafo
Qual o melhor corte para o bafo?
Costela minga e costela ripa são as mais indicadas.
Dá para fazer no forno?
Sim, use 160°C por 6 a 8 horas. O sabor muda, mas ainda fica muito boa.
Posso usar temperos diferentes?
Sim, mas o ideal é manter simples para destacar o sabor da carne.
A arte de fazer costela bovina no bafo
Fazer uma autêntica costela bovina no bafo exige paciência, mas o resultado é uma explosão de sabor. Com as dicas e passo a passo deste artigo, você estará preparado para impressionar no próximo churrasco.
Respeite o tempo de cocção, mantenha o fogo constante e escolha bem sua peça. Assim, você terá uma costela bovina no bafo que derrete na boca e agrada todos os paladares.
