Se você está procurando uma forma prática, saborosa e suculenta de preparar picanha no forno, chegou ao lugar certo. Essa receita combina simplicidade com um resultado incrível, preservando todo o sabor característico da picanha, uma das carnes mais apreciadas pelos brasileiros no churrasco. A grande vantagem é que, ao assar no forno, você não precisa de churrasqueira, podendo preparar a carne em qualquer ocasião, seja no almoço de domingo ou em um jantar especial.
Além disso, a picanha no forno mantém a suculência e o sabor inconfundível do corte, com a crocância da gordura dourada, que derrete lentamente e tempera a carne durante o cozimento.
Ingredientes da Picanha no Forno
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1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg)
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3 colheres de sopa de sal grosso triturado
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2 dentes de alho amassados (opcional)
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Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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1 colher de sopa de azeite de oliva
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1 ramo de alecrim fresco (opcional)
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1 cebola grande cortada em rodelas
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1 xícara de água ou cerveja clara (para manter a umidade)
Informações da Receita
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Tempo de preparo: 1h30min
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Rendimento: 6 porções
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Dificuldade: Fácil
Utensílios Necessários
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1 assadeira média ou refratário de vidro
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Papel-alumínio
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Faca afiada
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Tábua de corte
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Tigela pequena (para misturar temperos)
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Colher de sopa
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Pinça ou garfo grande para virar a carne
Modo de Preparo da Picanha no Forno
1. Preparando a carne
Comece limpando levemente a peça de picanha, mas sem retirar a capa de gordura, pois é ela que vai garantir maciez e sabor à carne. Com a ponta da faca, faça pequenos cortes superficiais na gordura, formando losangos. Isso ajuda a gordura a derreter de forma uniforme, espalhando sabor por toda a carne durante o assado.
2. Temperando a picanha
Em uma tigela, misture o sal grosso triturado, a pimenta-do-reino e o alho amassado. Esfregue bem essa mistura por toda a carne, massageando a peça. Regue com o azeite de oliva para ajudar a fixar o tempero. Se quiser um toque especial, adicione ramos de alecrim fresco sobre a carne.
3. Montando a assadeira
Forre o fundo da assadeira com rodelas de cebola — elas vão servir como uma “cama” para a carne, evitando que grude e ainda liberando sabor. Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima. Acrescente 1 xícara de água ou cerveja clara no fundo da assadeira para manter a umidade durante o cozimento.
4. Assando a picanha no forno
Cubra a assadeira com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por aproximadamente 50 minutos.
Após esse tempo, retire o papel-alumínio e volte a picanha ao forno por mais 30 a 40 minutos, até dourar bem a gordura e formar uma crosta saborosa. O ponto da carne pode variar de acordo com o gosto da sua família: mais malpassada, ao ponto ou bem passada.
5. Descanso da carne
Depois de retirar a picanha do forno, deixe-a descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso é fundamental para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
6. Fatiando e servindo
Com uma faca bem afiada, corte a picanha em fatias finas, sempre contra as fibras. Sirva acompanhada de arroz branco, batatas rústicas, farofa de manteiga e uma salada verde fresca.
Dicas Extras para sua Picanha no Forno
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Use sal grosso triturado: ele tempera sem deixar a carne salgada demais.
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Não fure a carne com garfo durante o preparo, use uma pinça. Isso evita que os sucos internos se percam.
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Varie o tempero: além do alho e da pimenta, você pode adicionar páprica, chimichurri ou até um molho de mostarda para dar um sabor diferente.
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Para um sabor defumado, coloque um pouquinho de fumaça líquida (própria para carnes) no tempero.
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Cerveja ou vinho branco seco no fundo da assadeira ajudam a manter a umidade e realçam o sabor.
Mais Informações da Receita
A picanha no forno é uma alternativa prática ao churrasco, ideal para quem mora em apartamento ou não dispõe de churrasqueira. Apesar de simples, é uma receita que impressiona pelo sabor e pela maciez da carne. A capa de gordura é fundamental para o sucesso: durante o cozimento, ela se derrete lentamente, formando uma crosta irresistível e mantendo a carne suculenta por dentro.
Além disso, o corte de picanha é nobre e muito versátil. Ele pode ser feito inteiro, em fatias grossas ou até mesmo recheado com queijo e temperos. Outra vantagem é que combina bem com acompanhamentos típicos de churrasco, mas também pode ser servido com massas ou risotos, tornando-se uma opção sofisticada para ocasiões especiais.
Se você busca praticidade, pode preparar a picanha de véspera, temperando-a e deixando descansar na geladeira. Assim, no dia seguinte, basta colocar no forno e aproveitar o resultado.
Essa receita é também uma ótima opção para datas comemorativas, como Natal, Ano Novo e aniversários, quando reunir amigos e familiares é sinônimo de boas lembranças em volta da mesa.
Portanto, não importa se você é iniciante na cozinha ou já tem experiência com carnes, a picanha no forno é garantia de sucesso absoluto. Experimente e descubra como é possível ter todo o sabor do churrasco sem precisar acender carvão.
