Quem é apaixonado por churrasco já ouviu falar em bife ancho e bife de chorizo. Esses dois cortes típicos da parrilla argentina estão cada vez mais populares nas churrascarias e açougues brasileiros.
Mas afinal, qual a diferença entre eles?
Apesar de ambos serem suculentos e macios, eles vêm de partes diferentes do boi — o que muda textura, sabor e até o tipo de preparo ideal.
Diferença principal entre bife ancho e bife de chorizo
A principal diferença está na região do boi de onde vem cada corte:
| Corte | Parte do boi | Característica |
|---|---|---|
| Bife Ancho | Parte dianteira do lombo (altura da costela) | Mais marmorizado e suculento |
| Bife de Chorizo | Parte traseira do lombo (contrafilé) | Textura mais firme e sabor intenso |
Ou seja:
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O bife ancho é o corte que corresponde ao prime rib ou entrecôte brasileiro.
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O bife de chorizo é equivalente ao nosso contrafilé.
Ambos vêm do lombo, mas de regiões diferentes — o que muda completamente a experiência ao paladar.
O que é o bife ancho?
O bife ancho vem da parte dianteira do lombo, próxima ao pescoço do boi.
É um corte muito marmorizado, com pequenas veias de gordura entre as fibras da carne.
Essa gordura se derrete durante o preparo, deixando o bife extremamente suculento e macio.
Características do bife ancho:
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Alto teor de marmoreio
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Textura macia
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Sabor amanteigado
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Ideal para selar na brasa ou grelha quente
Dica: corte o bife ancho com cerca de 3 cm de espessura e asse em brasa forte por 3 a 4 minutos de cada lado.
O que é o bife de chorizo?
O bife de chorizo vem da parte traseira do lombo, mais próxima ao alcatra.
É um corte com menos gordura interna, mas com uma capa generosa de gordura externa, que garante sabor e suculência na medida certa.
Ele é ligeiramente mais firme que o bife ancho, e tem um sabor mais intenso e concentrado de carne.
Características do bife de chorizo:
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Menos marmoreio, mais fibra muscular
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Capa de gordura espessa na parte superior
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Sabor marcante e textura firme
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Ideal para grelhas ou parrillas com fogo médio
💡 Dica: asse com a gordura voltada para cima no início, para que ela derreta e penetre na carne.
Comparativo rápido entre os dois cortes
| Característica | Bife Ancho | Bife de Chorizo |
|---|---|---|
| Origem | Dianteira do lombo | Traseira do lombo |
| Textura | Mais macia e amanteigada | Mais firme |
| Gordura interna | Alta (marmorizada) | Média (externa) |
| Sabor | Suave e delicado | Intenso e encorpado |
| Preparo ideal | Brasa forte e rápida | Brasa média, mais lenta |
| Semelhante no Brasil | Entrecôte / Prime Rib | Contrafilé |
Qual é o melhor para o churrasco?
Depende do seu gosto:
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Se você prefere carne suculenta e macia, o bife ancho é a melhor escolha.
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Se gosta de sabor forte e textura marcante, vá de bife de chorizo.
Os dois cortes ficam perfeitos na parrilla, com apenas sal grosso e o ponto malpassado a médio.
Para acompanhar, um bom chimichurri argentino ou vinagrete clássico completam a experiência.
Harmonização perfeita
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Bife ancho: combina com vinhos Malbec jovens ou Carménère suaves.
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Bife de chorizo: harmoniza com tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Syrah.
Dica do Churrasco News
Quer deixar seu churrasco com toque argentino?
Prepare os dois cortes e sirva em tábuas separadas, com plaquinhas indicando “Ancho” e “Chorizo”.
É sucesso garantido com os convidados!
