Fazer uma picanha na brasa em casa é uma verdadeira arte que conquista cada vez mais admiradores no Brasil. Com o corte certo, o preparo adequado e o ponto ideal, é possível transformar um simples churrasco em uma experiência inesquecível.
Aprenda como fazer picanha na brasa em casa de forma prática, saborosa e digna de elogios.
Você vai aprender desde a escolha da carne até o momento de servir. Tudo com linguagem acessível, explicações passo a passo e técnicas profissionais. Continue lendo e descubra todos os segredos da melhor picanha na brasa!
Como escolher a melhor picanha para fazer na brasa
O sucesso da picanha na brasa começa no açougue. Saber identificar uma peça de qualidade faz toda a diferença no resultado final.
Dicas para escolher uma boa picanha:
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Prefira peças com até 1,2 kg. Picanhas muito grandes podem ser parte do coxão duro.
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Observe a capa de gordura. Ela deve ser uniforme, com pelo menos 1 cm de espessura.
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A carne deve ser firme e com coloração vermelho vivo.
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Evite carnes com excesso de líquidos na embalagem. Isso pode indicar que já passou por descongelamento.
👉 Dica extra: converse com o açougueiro e peça uma peça de picanha fresca, não congelada. A qualidade será muito superior.
Preparando a picanha para o churrasco
Antes de levar à grelha, é fundamental preparar bem a carne para realçar seu sabor natural.
Cortes da picanha
Você pode optar por dois tipos principais de corte:
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Inteira na grelha: ideal para quem gosta de controlar o ponto do churrasco.
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Em tiras ou medalhões: mais comum em espetos, especialmente no estilo gaúcho.
O importante é nunca remover a capa de gordura. Ela mantém a carne suculenta e saborosa durante o preparo.
Temperos para picanha na brasa
A picanha na brasa exige poucos temperos. O segredo está na simplicidade:
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Sal grosso: o mais tradicional e recomendado.
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Alho amassado (opcional)
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Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Modo de temperar:
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Se for usar sal grosso, aplique uma camada generosa na carne antes de levar à grelha.
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Caso opte por alho e pimenta, espalhe uniformemente sobre a carne e deixe marinar por até 30 minutos.
Como acender a churrasqueira da maneira correta
Fazer uma boa brasa é tão importante quanto escolher a carne certa.
Passo a passo para acender a churrasqueira:
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Coloque carvão no fundo da churrasqueira, formando uma pequena pilha.
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Adicione acendedores ou bolinhas de papel embebidas em óleo.
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Acenda com fósforo ou isqueiro, deixando o fogo pegar por cerca de 10 minutos.
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Espalhe o carvão assim que estiver em brasa viva, sem chamas, com cor avermelhada.
🔸 Temperatura ideal: aproxime a mão da grelha a 15 cm de distância. Se aguentar por apenas 5 segundos, a temperatura está ideal.
Como fazer picanha na brasa passo a passo
Agora sim, vamos ao momento mais esperado: preparar a picanha na brasa em casa.
Método tradicional (picanha inteira):
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Pré-aqueça a grelha por 5 a 10 minutos.
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Coloque a picanha com a gordura virada para cima, longe do fogo direto.
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Deixe assar por cerca de 15 a 20 minutos.
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Vire a peça e asse do outro lado por mais 10 minutos.
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Para um ponto médio, asse por mais 5 minutos de cada lado.
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Retire da grelha, deixe descansar por 3 a 5 minutos e fatie.
Método no espeto (picanha em tiras):
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Corte a picanha em 3 ou 4 partes, mantendo a gordura.
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Enrole cada pedaço em formato de meia-lua e espete.
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Leve à brasa quente, girando o espeto com frequência.
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Em cerca de 10 a 15 minutos, a carne estará no ponto.
Acompanhamentos para servir com picanha na brasa
Uma picanha na brasa bem feita merece acompanhamentos à altura. Veja algumas sugestões clássicas:
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Arroz branco ou arroz biro-biro
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Vinagrete com tomate, cebola e cheiro-verde
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Farofa crocante com alho
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Pão de alho na brasa
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Maionese de batata com cenoura
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Cerveja gelada ou caipirinha de limão
Dicas extras para um churrasco perfeito
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Não fure a carne com garfo. Use pinça para não perder os sucos.
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Evite virar a carne muitas vezes. Duas ou três viradas são suficientes.
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Deixe a carne descansar antes de fatiar. Isso garante mais suculência.
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Use grelha de altura ajustável. Assim, você controla melhor o calor.
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Mantenha o fogo constante. Adicione mais carvão aos poucos, se necessário.
Variações deliciosas de picanha na brasa
Além da forma tradicional, você pode experimentar outras formas criativas de preparo:
Picanha na brasa com manteiga de alho
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Prepare uma mistura com manteiga, alho, cheiro-verde e sal.
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Após assar a picanha, pincele com essa mistura e volte à grelha por 2 minutos.
Picanha na brasa com chimichurri
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Sirva a carne fatiada com molho chimichurri feito com azeite, salsinha, alho, vinagre e orégano.
Picanha na brasa com queijo coalho
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Intercale pedaços de picanha e queijo coalho no espeto. Fica crocante e irresistível!
FAQ – Perguntas frequentes sobre picanha na brasa
1. Qual o melhor ponto da picanha na brasa?
O ponto ideal vai do malpassado ao ao ponto. O mais recomendado é o ponto médio, que mantém a picanha na brasa suculenta e macia, sem sangrar.
2. Posso fazer picanha na brasa em churrasqueira elétrica?
Sim! A picanha na brasa em churrasqueira elétrica pode ser feita usando o mesmo processo, com controle de temperatura e cuidado para não ressecar.
3. Quanto tempo leva para fazer picanha na brasa?
O tempo médio é de 25 a 30 minutos para uma peça inteira, e 10 a 15 minutos para cortes em tiras no espeto.
Fazer picanha na brasa em casa é mais fácil do que parece
Com os cuidados certos na escolha, preparo e assamento, sua picanha na brasa será motivo de orgulho e elogios. Use técnicas simples, valorize a qualidade da carne e aproveite cada etapa do processo com calma.
A prática vai te tornar cada vez melhor no churrasco, e transformar sua casa no novo point dos amigos e da família!
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