Aprenda como Fazer Picanha na Churrasqueira

A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados pelos amantes de churrasco. Sua suculência, sabor marcante e textura macia a tornam a estrela de qualquer churrasco.

Se você está em busca de dicas para preparar uma picanha na churrasqueira que impressione seus convidados, está no lugar certo!

Aprenda como fazer picanha na brasa com técnicas profissionais e segredos que vão elevar o seu churrasco a outro nível.

Por Que a Picanha na Churrasqueira é Tão Especial?

A picanha é um corte nobre, localizado na parte traseira do boi, próximo ao lombo. Ela se destaca pela sua capa de gordura, que, quando bem preparada, derrete e deixa a carne ainda mais suculenta e saborosa. Quando feita na churrasqueira, a picanha ganha um sabor defumado e uma crosta crocante que é simplesmente irresistível.

Além disso, a picanha na brasa é versátil. Pode ser servida mal passada, ao ponto ou bem passada, atendendo a todos os gostos. E o melhor: com as técnicas certas, você pode preparar uma picanha perfeita mesmo sendo um iniciante no mundo dos churrascos.

Confira também:  as 5 melhores Marcas de Picanha para Churrasco

Escolhendo a Melhor Picanha para o Churrasco

Antes de aprender como fazer picanha na brasa, é essencial escolher o corte certo. Aqui estão algumas dicas para acertar na escolha:

1. Capa de Gordura: A picanha deve ter uma camada uniforme de gordura, com cerca de 1 a 2 centímetros de espessura. Essa gordura é responsável por manter a carne úmida e saborosa durante o preparo.
2. Cor da Carne: Opte por peças com uma cor vermelha vibrante, sinal de frescor.
3. Textura: A carne deve ser firme ao toque, mas não dura.
4. Origem: Sempre que possível, escolha picanhas de origem conhecida e de boa qualidade, como carne Angus ou Wagyu, para um resultado ainda mais saboroso.

Como Preparar a Picanha para a Churrasqueira

O preparo da picanha começa antes mesmo de levá-la à churrasqueira. Siga esses passos para garantir um resultado incrível:

1. Limpeza do Corte

• Retire o excesso de gordura, mas não tire toda a capa. Ela é essencial para o sabor e suculência.
• Remova possíveis nervos ou partes duras que possam atrapalhar na hora de cortar.

2. Tempero da Picanha

• A picanha é um corte que não precisa de muitos temperos. Sal grosso é o suficiente para realçar o sabor natural da carne.
• Espalhe o sal grosso uniformemente por toda a peça, incluindo a capa de gordura.
• Se quiser inovar, pode adicionar alho picado, pimenta-do-reino ou ervas como alecrim e tomilho.

3. Deixar Descansar

• Após temperar, deixe a picanha descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a absorver o tempero e a cozinhar de forma mais uniforme.

Como Fazer Picanha na Brasa: Passo a Passo

Agora que a picanha está pronta, é hora de levá-la à churrasqueira. Siga este passo a passo para garantir uma picanha na brasa perfeita:

1. Preparando a Churrasqueira

• Utilize carvão ou lenha de boa qualidade para garantir um calor constante.
• Acenda o fogo e espere as chamas diminuírem, deixando apenas as brasas. A temperatura ideal para assar a picanha é em torno de 200°C a 250°C.

2. Posicionando a Picanha na Grelha

• Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura para baixo. Isso permite que a gordura derreta e penetre na carne, deixando-a mais suculenta.
• Mantenha a picanha a uma distância de cerca de 20 a 30 cm das brasas.

3. Tempo de Assamento

• Deixe a picanha assar por aproximadamente 15 a 20 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
• Para uma picanha mal passada, o tempo total de cozimento deve ser de 30 a 40 minutos. Para ao ponto, 40 a 50 minutos, e para bem passada, 50 a 60 minutos.

4. Dicas para um Resultado Perfeito

• Evite furar a carne com garfo, pois isso faz com que os sucos escapem, ressecando a carne.
• Use uma pinça para virar a picanha, garantindo que ela não perca seus sucos naturais.
• Se a gordura começar a queimar, afaste a picanha das brasas ou reduza o fogo.

Cortando a Picanha na Churrasqueira

O corte da picanha é tão importante quanto o preparo. Siga estas dicas para cortar a picanha corretamente:

1. Espere Descansar: Após retirar a picanha da churrasqueira, deixe-a descansar por 10 a 15 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta.
2. Corte em Fatias Finas: Corte a picanha no sentido contrário às fibras, em fatias de cerca de 1 a 2 centímetros de espessura.
3. Aproveite a Capa de Gordura: Não descarte a capa de gordura. Ela é uma das partes mais saborosas da picanha.

Acompanhamentos para Picanha na Brasa

Uma boa picanha na churrasqueira merece acompanhamentos à altura. Aqui estão algumas sugestões:

• Farofa: Tradicional e sempre bem-vinda.
• Vinagrete: Uma mistura de tomate, cebola, pimentão e vinagre é um clássico.
• Pão de Alho: Perfeito para acompanhar a picanha.
• Salada Verde: Para equilibrar o prato.

Dicas Extras para uma Picanha na Churrasqueira Perfeita

• Controle de Temperatura: Use um termômetro de carne para garantir o ponto exato desejado. A temperatura interna deve estar em torno de 54°C para mal passada, 60°C para ao ponto e 71°C para bem passada.
• Experiência com Temperos: Além do sal grosso, experimente usar manteiga com ervas para pincelar a picanha durante o cozimento.
• Churrasqueira Limpa: Certifique-se de que a grelha esteja limpa antes de colocar a picanha, para evitar que a carne grude.

Perguntas Frequentes sobre Picanha na Brasa

1. Posso fazer picanha na churrasqueira elétrica ou a gás?

Sim, é possível. Apesar de o carvão e a lenha darem um sabor defumado único, churrasqueiras elétricas ou a gás também podem entregar bons resultados. Basta seguir as mesmas dicas de preparo e controle de temperatura.

2. Qual o melhor ponto para a picanha?

Isso varia de acordo com o gosto pessoal. A picanha mal passada é mais suculenta, enquanto a bem passada é mais firme. O ponto mais popular é o “ao ponto”, que equilibra suculência e textura.

3. Como armazenar a picanha antes de levar à churrasqueira?

Mantenha a picanha na geladeira até o momento de temperar. Depois de temperada, deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos antes de levar à churrasqueira.

Confira o Video do Netão Bom Beef no Youtube fazendo uma Picanha na Churrasqueira Tradicional.

A Arte de Fazer Picanha na Churrasqueira

Preparar uma picanha na brasa é uma experiência que vai além de simplesmente assar carne. É sobre escolher o corte certo, dominar as técnicas de preparo e, claro, compartilhar momentos especiais com familiares e amigos. Com as dicas deste guia, você está pronto para se tornar um mestre do churrasco e impressionar a todos com uma picanha na churrasqueira suculenta, saborosa e no ponto perfeito.

Então, o que está esperando? Acenda a churrasqueira, escolha a melhor picanha e coloque as mãos à obra. Boa sorte e bom apetite!

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