Aprenda Como Fazer Fraldinha no Forno

Por: Rodrigo Polizelli
10 horas atrás

Se você busca uma carne suculenta, saborosa e relativamente fácil de preparar, a fraldinha é uma excelente escolha.

Este corte bovino, conhecido por sua maciez e marmoreio, quando assado corretamente, se transforma em um prato principal irresistível para qualquer ocasião.

Seja para um almoço em família, um jantar especial ou até mesmo para impressionar os amigos, aprender como fazer fraldinha no forno abrirá um leque de possibilidades culinárias.

Por Que Escolher a Fraldinha para Assar no Forno?

A fraldinha, também conhecida como vazio na Argentina e Uruguai, é um corte localizado na parte inferior traseira do boi, próximo à costela. Sua principal característica é a grande quantidade de fibras musculares e uma generosa camada de gordura entre elas, o que chamamos de marmoreio. Essa gordura, ao derreter durante o cozimento no forno, irriga a carne, tornando-a extremamente macia, suculenta e com um sabor único e delicioso.

Além do sabor e da textura, a fraldinha no forno oferece outras vantagens:

Versatilidade: Combina com diversos acompanhamentos, desde batatas assadas e legumes até arroz e farofa.
Facilidade de Preparo: Embora exija atenção a alguns detalhes, o processo de assar no forno é relativamente simples.
Custo-Benefício: Em comparação com outros cortes nobres, a fraldinha geralmente apresenta um preço mais acessível.
Ideal para Diversas Ocasiões: Perfeita para refeições do dia a dia e para momentos especiais.

Escolhendo a Fraldinha Perfeita para o Forno

O primeiro passo para uma fraldinha no forno de sucesso é a escolha da carne. Ao comprar, observe os seguintes aspectos:

Aparência: A carne deve ter uma cor vermelho-vivo e brilhante. Evite peças com coloração acinzentada ou amarronzada.
Marmoreio: Procure por peças com boa quantidade de gordura entre as fibras. Essa gordura é essencial para a suculência e o sabor da fraldinha no forno.
Espessura: Uma peça com espessura uniforme cozinhará de maneira mais homogênea no forno.
Odor: A carne fresca não deve ter odor forte ou desagradável.
Embalagem (se embalada): Verifique a data de validade e se a embalagem está íntegra.

Se possível, converse com o açougueiro. Ele poderá te ajudar a escolher uma boa peça de fraldinha e até mesmo dar dicas de preparo.

Preparando a Fraldinha para o Forno: Dicas Essenciais

Antes de levar a fraldinha no forno, alguns passos são importantes para garantir o melhor resultado:

Remova o Excesso de Gordura (Opcional): Algumas pessoas preferem remover parte da capa de gordura da fraldinha. Se optar por isso, deixe uma camada fina para proteger a carne e garantir a suculência.
Limpe a Carne: Se houver alguma membrana ou tecido conjuntivo mais grosso, você pode removê-los com uma faca afiada.
Tempere com Antecedência: O ideal é temperar a fraldinha pelo menos 30 minutos antes de assar, ou até mesmo algumas horas na geladeira para que os sabores penetrem na carne.

Temperos que Realçam o Sabor da Fraldinha Assada

A escolha dos temperos é crucial para o sabor final da sua fraldinha no forno. Aqui estão algumas sugestões e dicas:

Sal e Pimenta do Reino: A combinação clássica que realça o sabor natural da carne. Utilize sal grosso se preferir, especialmente se for assar a peça inteira.
Alho: Picado, amassado ou em pó, o alho adiciona um toque aromático delicioso.
Ervas Frescas: Alecrim, tomilho, sálvia e orégano frescos combinam muito bem com carne bovina. Você pode picá-las e misturar ao tempero ou colocar ramos inteiros na assadeira.
Páprica: Doce, defumada ou picante, a páprica confere cor e um sabor especial à fraldinha no forno.
Cominho: Adiciona um toque terroso e quente ao tempero.
Mostarda: Ajuda a amaciar a carne e proporciona um sabor levemente picante.
Marinadas: Para um sabor mais intenso e uma carne ainda mais macia, você pode marinar a fraldinha por algumas horas em uma mistura de azeite, vinho tinto, vinagre balsâmico, shoyu, alho, ervas e especiarias.

Dica: Seja generoso ao temperar a fraldinha, cobrindo toda a superfície da carne.

Passo a Passo: Como Fazer Fraldinha Suculenta no Forno

Agora, vamos ao que interessa: o passo a passo para preparar uma fraldinha no forno irresistível.

Ingredientes:

1 peça de fraldinha (cerca de 1 a 1,5 kg)
Sal grosso ou sal fino a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
3-4 dentes de alho picados ou amassados
Ramos de alecrim fresco (opcional)
Azeite extra virgem a gosto

Instruções:

Preaqueça o Forno: Ligue o forno a 200°C (392°F) com antecedência.
Prepare a Fraldinha: Seque a peça de fraldinha com papel toalha. Isso ajuda a criar uma crosta saborosa durante o cozimento.
Tempere a Carne: Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta do reino e o alho picado. Se estiver usando alecrim, pique as folhas finamente e adicione à mistura.
Massageie o Tempero: Espalhe o tempero por toda a superfície da fraldinha, massageando bem para que os sabores penetrem na carne. Se estiver usando sal grosso, cubra a peça uniformemente.
Sele a Carne (Opcional, mas Recomendado): Em uma frigideira grande e quente com um fio de azeite, sele a fraldinha em todos os lados por cerca de 2-3 minutos cada, até dourar. Isso ajuda a reter os sucos da carne e intensifica o sabor.
Prepare a Assadeira: Forre uma assadeira com papel alumínio (opcional, facilita a limpeza). Coloque a fraldinha selada (ou não selada) na assadeira. Se estiver usando ramos de alecrim inteiros, coloque-os ao lado da carne.
Asse no Forno: Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 a 45 minutos, dependendo do ponto de cocção desejado e da espessura da carne.
Verifique o Ponto: Para verificar o ponto da fraldinha no forno, utilize um termômetro de carne. As temperaturas internas recomendadas são:
- Mal passado: 54-57°C (130-135°F)
- Ao ponto para mal: 57-60°C (135-140°F)
- Ao ponto: 60-65°C (140-149°F)
- Ao ponto para bem passado: 65-71°C (149-160°F)
- Bem passado: Acima de 71°C (160°F) Se não tiver um termômetro, pressione levemente o centro da carne. Se estiver macia, está mal passada; se oferecer um pouco de resistência, está ao ponto; e se estiver firme, está bem passada.
Descanse a Carne: Retire a fraldinha no forno e coloque-a sobre uma tábua de corte. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Esse descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma carne mais macia e suculenta.
Fatie e Sirva: Fatie a fraldinha contra as fibras para obter pedaços mais macios. Regue com o caldo que se formou na assadeira e sirva com seus acompanhamentos preferidos.

Dicas Extras para uma Fraldinha no Forno Perfeita

Não Asse em Temperatura Muito Alta: Assar a fraldinha em temperatura muito alta pode ressecar a carne. Uma temperatura moderada permite que a gordura derreta gradualmente, mantendo a suculência.
Regue a Carne: Durante o cozimento, você pode regar a fraldinha no forno com o próprio caldo que se forma na assadeira ou com um pouco de azeite ou manteiga derretida. Isso ajuda a manter a umidade e adiciona sabor.
Adicione Legumes à Assadeira: Para uma refeição completa, você pode adicionar legumes como batatas, cenouras, cebolas e pimentões à assadeira junto com a fraldinha. Eles absorverão o sabor da carne e ficarão deliciosos.
Utilize um Termômetro de Carne: Investir em um termômetro de carne é a melhor maneira de garantir que sua fraldinha no forno atinja o ponto de cocção desejado.
Experimente Diferentes Temperos: Não tenha medo de experimentar diferentes combinações de temperos e marinadas para descobrir seus sabores preferidos.

Acompanhamentos Ideais para sua Fraldinha Assada

A fraldinha no forno é um prato versátil que harmoniza com uma grande variedade de acompanhamentos. Algumas sugestões incluem:

Clássicos: Arroz branco, feijão, farofa, batata frita ou assada.
Legumes Assados: Abobrinha, berinjela, brócolis, couve-flor.
Saladas Frescas: Salada de folhas verdes, salada caprese, vinagrete.
Purês: Purê de batata, purê de mandioca, purê de abóbora.
Molhos: Chimichurri, molho de alho, molho de mostarda e mel.

Desfrute da Delícia da Fraldinha no Forno

Dominar a arte de preparar fraldinha no forno é um caminho certo para refeições saborosas e memoráveis. Com as dicas e o passo a passo detalhado que compartilhamos, você está pronto para impressionar a todos com uma carne suculenta, macia e cheia de sabor.

Lembre-se que a escolha de uma boa peça de fraldinha, o tempero adequado e o respeito ao tempo de cocção são os segredos para o sucesso.

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Agora que você aprendeu como fazer fraldinha no forno, que tal colocar a mão na massa e experimentar essa receita incrível?

Compartilhe este artigo com seus amigos e familiares que também apreciam uma boa carne.

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