Se você é apaixonado por churrasco, precisa aprender a preparar picanha de 3 maneiras diferentes para variar os sabores e surpreender sua família e amigos. A picanha é um dos cortes mais nobres e desejados no Brasil, famosa por sua suculência e sabor marcante. Neste guia completo, você vai descobrir três técnicas infalíveis para preparar esse corte: na brasa, no forno e na frigideira.
Por que a picanha é tão especial?
A picanha é um corte retirado da parte traseira do boi, conhecida pela sua capa generosa de gordura, que mantém a carne suculenta durante o preparo. Essa gordura, quando bem trabalhada, realça o sabor e proporciona um churrasco de restaurante sem sair de casa.
Além disso, a picanha é versátil: pode ser servida em medalhões, espetada inteira no espeto ou até mesmo em pedaços grelhados na frigideira.
Picanha de 3 maneiras diferentes: o guia completo
Agora vamos ao que interessa: como preparar esse corte nobre de três formas distintas, cada uma com suas vantagens e características únicas.
1. Picanha na Brasa – O clássico do churrasco
Nada representa melhor um bom churrasco do que uma picanha na brasa. Essa é a forma mais tradicional e amada pelos brasileiros.
Ingredientes:
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1 peça de picanha (1,2 kg a 1,5 kg)
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Sal grosso a gosto
Utensílios:
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Espeto ou grelha
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Faca bem afiada
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Carvão de boa qualidade
Modo de preparo:
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Mantenha a capa de gordura intacta.
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Tempere apenas com sal grosso.
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Leve ao espeto ou à grelha com a gordura virada para cima.
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Asse em fogo médio por cerca de 40 minutos.
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Fatie e sirva imediatamente.
Dica extra: Para um sabor defumado especial, utilize carvão de madeira nobre, como o de acácia ou eucalipto de reflorestamento.
2. Picanha no Forno – Suculência sem precisar de churrasqueira
Se você não tem churrasqueira em casa, preparar uma picanha no forno é uma alternativa deliciosa e prática.
Ingredientes:
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1 peça de picanha
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Sal grosso
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Alho amassado (opcional)
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Azeite de oliva
Utensílios:
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Assadeira
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Papel alumínio
Modo de preparo:
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Pré-aqueça o forno a 200ºC.
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Faça cortes superficiais na capa de gordura.
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Tempere com sal grosso e um fio de azeite.
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Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
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Retire o alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.
Dica extra: Sirva acompanhada de batatas assadas ou farofa crocante.
3. Picanha na Frigideira – Sabor rápido e prático
Se o tempo é curto, a picanha na frigideira é a escolha perfeita. O segredo está no ponto da carne e na frigideira bem quente.
Ingredientes:
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600 g de picanha cortada em bifes grossos
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Sal grosso ou sal de parrilla
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Pimenta-do-reino moída na hora
Utensílios:
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Frigideira de ferro ou antiaderente
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Pinça culinária
Modo de preparo:
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Corte a picanha em bifes de 2 a 3 cm de espessura.
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Aqueça bem a frigideira até começar a soltar fumaça.
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Coloque os bifes sem óleo, deixando a gordura da própria carne derreter.
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Sele cada lado por 2 a 3 minutos, mantendo o interior rosado.
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Tempere com sal e pimenta apenas na hora de servir.
Dica extra: Use manteiga e alecrim para finalizar e dar um toque gourmet.
Dicas para acertar em qualquer preparo
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Nunca fure a carne com garfo — use sempre uma pinça.
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Respeite o tempo de descanso da carne após o preparo. Isso mantém os sucos dentro da peça.
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Prefira sal grosso ou sal de parrilla para não desidratar a carne.
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Se possível, compre picanha Angus ou Hereford, que têm marmoreio mais acentuado.
Acompanhamentos ideais para a picanha
Nenhum churrasco está completo sem bons acompanhamentos. Alguns que combinam perfeitamente com a picanha são:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de manteiga
- Vinagrete fresco
- Pão de alho crocante
- Batata assada com ervas
Confira o video do Netão Bom Beef
Agora que você aprendeu a preparar picanha de 3 maneiras diferentes, pode variar o cardápio do seu churrasco e impressionar em qualquer ocasião. Seja na brasa, no forno ou na frigideira, o importante é respeitar o ponto da carne e valorizar o sabor único desse corte nobre.
