O churrasco é uma verdadeira paixão no Brasil, e o contrafilé, também conhecido como alcatra, é um dos cortes mais apreciados.
Seu sabor suculento e textura macia fazem dele uma excelente escolha para quem quer impressionar os convidados.
Aprenda como fazer um churrasco de contrafilé irresistível, com dicas sobre temperos, ponto da carne, como escolher o melhor corte e muito mais. Prepare-se para arrasar na churrasqueira!
O que é o Contrafilé e por que ele é ideal para Churrasco?
O contrafilé é um corte nobre da parte traseira do boi, retirado da região lombar. Ele é conhecido por sua maciez e suculência, sendo muito popular em churrascos por seu sabor robusto e textura que derrete na boca.
O corte pode ser encontrado em diferentes formas, como inteiro ou em bifes, e é excelente para quem quer um churrasco de qualidade.
Principais características do contrafilé:
- Maciez e suculência
- Sabor marcante
- Facilidade no preparo
- Versatilidade (pode ser grelhado inteiro ou em fatias)
Como Escolher o Contrafilé Ideal para o Churrasco?
Antes de começar a preparar o seu churrasco de contrafilé, é importante escolher a peça certa. Para garantir que a carne tenha uma boa textura e sabor, siga estas dicas:
Aparência do Contrafilé: O contrafilé deve ter uma cor vermelha vibrante, sem manchas escuras ou secas. A gordura também deve ser branca e firme, sem excessos.
Marmoreio: A presença de gordura entre as fibras musculares, conhecida como marmoreio, é um indicador importante de qualidade. Quanto mais marmoreio, mais suculenta e saborosa será a carne.
Tamanho e Espessura: Se você for preparar o contrafilé inteiro, certifique-se de que a peça tenha cerca de 1 a 1,5 kg, para garantir que fique bem assada por fora e suculenta por dentro. Se for optar por bifes, prefira fatias de cerca de 2 a 3 cm de espessura.
Veja também: 5 Melhores bebidas para acompanhar churrasco
Como Temperar o Contrafilé para Churrasco?
O tempero para churrasco de contrafilé pode ser simples ou elaborado, dependendo do seu gosto. O mais importante é não exagerar e dar destaque ao sabor natural da carne.
Temperos simples para contrafilé:
- Sal grosso: O tempero clássico para o churrasco, que realça o sabor da carne sem mascará-lo. Use sal grosso na quantidade de 1 colher de sopa para cada 500g de carne.
- Alho: Se desejar um toque mais saboroso, esfregue um pouco de alho picado ou amassado na carne antes de temperar com o sal grosso.
- Pimenta-do-reino: Um pouco de pimenta-do-reino moída na hora pode adicionar um toque de sabor sem dominar o paladar.
Temperos mais elaborados:
- Marinada de ervas: Uma marinada com ervas frescas como alecrim, tomilho e orégano pode intensificar o sabor do contrafilé. Misture azeite de oliva, alho picado e as ervas e deixe a carne descansar na marinada por 2 a 3 horas antes de assar.
- Molho barbecue: Para quem gosta de um toque adocicado e defumado, o molho barbecue é uma ótima opção. Passe o molho sobre a carne nos últimos minutos de churrasco, para não queimar.
Veja também: Como Temperar Carne para Churrasco
Como Preparar o Churrasco de Contrafilé na Churrasqueira?
Agora que você escolheu o contrafilé e temperou a carne, chegou a hora de colocá-la na churrasqueira. O modo de preparo depende se você vai fazer a carne inteira ou em pedaços.
Churrasco de contrafilé inteiro:
- Prepare a churrasqueira: Acenda o carvão e deixe as brasas ficarem bem quentes. A churrasqueira deve estar em uma temperatura média, para que a carne asse por igual.
- Coloque o contrafilé na grelha: Posicione a carne com a gordura voltada para cima. Isso ajudará a manter a carne suculenta.
- Tempo de cozimento: Para um contrafilé inteiro, o tempo de preparo pode variar entre 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado.
- Vire a carne: Não vire a carne com muita frequência. Deixe dourar de um lado e, depois, vire para dourar o outro lado.
- Verifique o ponto: Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne. Para um ponto mal passado, a temperatura deve estar entre 50°C a 55°C; para médio, entre 60°C a 65°C; e para bem passado, entre 70°C a 75°C.
Churrasco de contrafilé em bifes:
- Prepare os bifes: Se você optou por cortar a carne em bifes, faça isso com cerca de 2 a 3 cm de espessura.
- Aqueça a grelha: Coloque os bifes na grelha quando ela estiver bem quente.
- Grelhando os bifes: Deixe os bifes na churrasqueira por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado.
- Deixe a carne descansar: Após retirar os bifes da churrasqueira, deixe-os descansar por 2 a 3 minutos antes de cortar, para que os sucos se redistribuam.
Como saber o ponto Ideal?
O ponto da carne é uma questão de preferência pessoal, mas é importante saber como atingir o ponto desejado para garantir o melhor sabor e textura.
Ponto mal passado: A carne estará bem vermelha e suculenta por dentro, com uma crosta levemente dourada por fora. O tempo de churrasco é mais curto, entre 3 a 4 minutos de cada lado.
Ponto ao ponto: A carne estará rosada no centro e suculenta, com uma crosta dourada. O tempo de churrasco fica entre 4 a 5 minutos de cada lado.
Ponto bem passado: A carne ficará mais firme e com pouca suculência, com a cor marrom por dentro. Esse ponto requer um tempo de churrasco de 6 a 7 minutos de cada lado.
Procurando carnes de qualidade? Clique aqui
Dicas Extras para Deixar Seu Churrasco de Contrafilé Inesquecível
1. Não pressione a carne na grelha: Embora seja comum ver algumas pessoas apertando a carne na grelha para fazer o suco sair, isso deve ser evitado. Isso pode fazer com que o contrafilé perca seus sucos naturais e fique mais seco.
2. Use um termômetro de carne: Um termômetro de carne pode ajudar a garantir que o ponto da carne esteja perfeito. Isso evita surpresas e assegura que o contrafilé seja assado exatamente como você deseja.
3. Acompanhamentos perfeitos: Sirva o churrasco de contrafilé com acompanhamentos que complementem o sabor da carne, como vinagrete, farofa, arroz, salada e pão de alho.
4. Cuide do descanso da carne: Após retirar o contrafilé da churrasqueira, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne, tornando-a mais suculenta.
5. Faça cortes contra as fibras: Ao cortar o contrafilé, sempre faça os cortes contra as fibras. Isso ajuda a carne a ficar mais macia.
O Churrasco de Contrafilé Perfeito está ao seu alcance
Fazer um churrasco de contrafilé pode ser simples, mas a qualidade do corte e o preparo correto fazem toda a diferença.
Com as dicas e o passo a passo que você aprendeu aqui, será fácil preparar uma carne suculenta, com o ponto ideal e cheia de sabor.
Lembre-se de escolher a carne de qualidade, caprichar no tempero e acertar o ponto na churrasqueira. Em breve, você estará fazendo churrascos memoráveis para seus amigos e família.
Agora é só chamar a galera e aproveitar o churrasco!
