A picanha é um dos cortes de carne mais queridos e emblemáticos do churrasco brasileiro. Com sua capa de gordura suculenta e sabor inigualável, a picanha é a estrela de qualquer churrasco. Nesta receita, vamos mostrar como preparar uma picanha tradicional na churrasqueira, garantindo que fique suculenta e saborosa.
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Espetos de metal
Instruções:
- Preparação da picanha:
- Comece escolhendo uma boa peça de picanha. Certifique-se de que a camada de gordura esteja bem distribuída e em bom estado.
- Retire qualquer excesso de gordura ou membrana da carne, mas deixe uma fina camada de gordura para dar sabor e suculência.
- Faça cortes em forma de losango na camada de gordura, sem cortar a carne. Isso ajudará a evitar que a picanha enrole durante o cozimento.
- Tempere a picanha:
- Tempere a carne generosamente com sal grosso de todos os lados. O sal grosso ajuda a formar uma crosta saborosa por fora.
- Adicione pimenta-do-reino moída na hora para dar um toque de pimenta à picanha. Lembre-se de que a picanha tradicional é simples, então não exagere nos temperos.
- Preparando a churrasqueira:
- Acenda a churrasqueira e deixe a brasa ficar bem quente. O ideal é que as brasas estejam cobertas por uma fina camada de cinzas.
- Divida a churrasqueira em duas zonas: uma zona direta e uma zona indireta. Coloque a maior quantidade de brasas de um lado (zona direta) e menos brasas do outro lado (zona indireta).
- Assando a picanha:
- Coloque a picanha com a parte da gordura para cima na zona indireta da churrasqueira, longe das chamas diretas. Isso permite que a gordura derreta lentamente e regue a carne, mantendo-a suculenta.
- Gire a picanha de vez em quando para garantir um cozimento uniforme. Use um termômetro de carne para verificar o ponto desejado. Para mal passada, a temperatura interna deve estar em torno de 50-55°C. Para ao ponto, 60-65°C, e para bem passada, 70-75°C.
- Quando a picanha atingir o ponto desejado, retire-a da churrasqueira e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos em um prato coberto com papel alumínio.
- Corte e sirva:
- Corte a picanha em fatias finas, sempre no sentido contrário aos cortes que foram feitos na camada de gordura.
- Sirva a picanha tradicional na churrasqueira com acompanhamentos de sua escolha, como farofa, vinagrete, arroz e feijão.
Agora você tem uma deliciosa picanha tradicional na churrasqueira para aproveitar com amigos e familiares. Lembre-se de que a chave para o sucesso é escolher uma boa peça de carne e controlar o calor da churrasqueira para garantir um cozimento perfeito. Bom apetite!
