Se você ama churrasco e quer inovar com uma receita diferente, a picanha invertida recheada com queijo coalho é a escolha perfeita. Essa técnica transforma o corte nobre em uma verdadeira obra de arte, com o queijo derretendo por dentro e a capa de gordura dourada por fora.
Ingredientes
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1 peça de picanha inteira (aprox. 1,2 kg)
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300 g de queijo coalho em tiras grossas
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Sal grosso a gosto
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Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
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Papel alumínio (para selar, se desejar)
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Espetos ou barbante culinário
Como preparar a Picanha Invertida Recheada com Queijo Coalho
Invertendo a picanha
O segredo dessa receita está em virar a picanha do avesso, criando um espaço interno para o recheio.
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Coloque a picanha com a parte da gordura para baixo.
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Com uma faca afiada, faça um corte circular na parte mais grossa, como se fosse “abrir” o interior da peça.
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Vá virando delicadamente, empurrando a carne de dentro para fora, até que a picanha fique com a gordura por dentro e a carne por fora.
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Pronto! Agora ela está “invertida”.
Recheando com queijo coalho
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Corte o queijo coalho em tiras grossas.
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Recheie o interior da picanha invertida com o queijo, preenchendo bem o centro.
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Feche a abertura com espeto, palito ou barbante culinário, para o queijo não escapar.
Temperando com sal grosso
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Espalhe sal grosso em toda a parte externa da picanha, de forma uniforme.
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Se quiser, adicione pimenta-do-reino moída para realçar o sabor.
💡 Dica de ouro: use sal grosso parrillero para uma crosta mais fina e uniforme — ideal para churrascos de picanha invertida.
Modo de preparo na brasa
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Deixe a churrasqueira com brasa média (sem labaredas fortes).
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Coloque a picanha no espeto ou grelha, com a parte da gordura (que está por dentro) voltada para cima.
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Asse por cerca de 25 minutos de cada lado, até que a carne esteja bem dourada por fora.
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Se quiser o queijo mais derretido, envolva a peça em papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Finalização e corte
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Retire a picanha da brasa e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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Corte em fatias grossas, revelando o recheio de queijo coalho derretendo por dentro.
Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho — combinação perfeita para um churrasco inesquecível.
Dica extra do Churrasco News
Quer impressionar ainda mais?
Sirva a picanha invertida com um molho chimichurri original argentino — o sabor cítrico e levemente picante equilibra perfeitamente a gordura da carne.
Curiosidade
A técnica da picanha invertida surgiu entre churrasqueiros argentinos e uruguaios como uma forma de proteger o recheio e manter a suculência da carne, criando uma experiência diferente a cada fatia.
