A picanha é um dos cortes de carne mais populares no Brasil, e é frequentemente servida em churrascos. Fazer uma picanha perfeita na churrasqueira pode parecer difícil, mas na verdade é bastante simples se você seguir algumas dicas básicas.
Em primeiro lugar, é importante escolher a picanha certa. Procure por uma peça com uma camada uniforme de gordura, que é o que dá à picanha seu sabor característico. Certifique-se de que a carne está fresca e de boa qualidade.
Uma vez que você tenha a picanha certa, é hora de prepará-la para a churrasqueira. Algumas pessoas preferem temperar a carne com sal grosso e deixá-la descansar por algumas horas antes de colocá-la na grelha, enquanto outras preferem temperá-la apenas antes de assar. De qualquer forma, é importante não perfurar a carne com um garfo, pois isso pode fazer com que os sucos escapem e deixar a carne seca.
Seleção da Picanha
Escolha da Carne
Para fazer uma picanha saborosa na churrasqueira, é importante escolher uma carne de qualidade. A picanha é uma carne nobre, que fica localizada na parte traseira do boi. É importante escolher uma peça com gordura uniforme e consistente, que seja fresca e de cor vermelha viva.
Uma dica importante é comprar a picanha em um açougue de confiança, que tenha um bom histórico de fornecimento de carnes frescas e de qualidade. Além disso, é essencial verificar a procedência da carne e se ela possui certificação de origem.
Quantidade Necessária
A quantidade de picanha necessária para um churrasco pode variar de acordo com o número de pessoas que serão servidas. Em média, é recomendado calcular cerca de 300g a 400g de carne por pessoa.
Caso o churrasco seja apenas de picanha, é importante calcular também a quantidade de gordura que será retirada da carne. Em média, é recomendado retirar cerca de 20% a 30% da gordura da picanha antes de colocá-la na churrasqueira.
Para facilitar o cálculo da quantidade de picanha necessária, é possível utilizar uma tabela de conversão de peso. Por exemplo, para um churrasco com 10 pessoas, serão necessários cerca de 3kg a 4kg de picanha.
Veja também: Como Escolher a Churrasqueira Perfeita: Guia Completo
| Número de Pessoas | Quantidade de Picanha |
|---|---|
| 5 | 1,5kg – 2kg |
| 10 | 3kg – 4kg |
| 15 | 4,5kg – 6kg |
| 20 | 6kg – 8kg |
Preparação da Churrasqueira
Acendimento do Carvão
Antes de começar a preparar a picanha, é importante acender o carvão e esperar até que ele esteja em brasa. Existem algumas maneiras de acender o carvão, mas uma das mais comuns é utilizar acendedor de carvão e papel.
- Coloque o carvão na churrasqueira, formando uma pilha no centro.
- Coloque algumas folhas de papel amassado por baixo da pilha de carvão.
- Utilize um acendedor de carvão para acender o papel. O fogo irá se espalhar para o carvão.
- Espere cerca de 20 a 30 minutos até que o carvão esteja em brasa.
Posicionamento da Grelha
Após o carvão estar em brasa, é hora de posicionar a grelha na churrasqueira. A altura da grelha é importante para garantir que a picanha seja assada corretamente.
- Verifique se a grelha está limpa e livre de resíduos.
- Posicione a grelha a uma altura de cerca de 15 a 20 centímetros acima do carvão.
- Certifique-se de que a grelha esteja nivelada e não inclinada.
- Deixe a grelha aquecer por alguns minutos antes de colocar a picanha.
Com o carvão em brasa e a grelha posicionada corretamente, a churrasqueira está pronta para receber a picanha.
Preparação da Picanha
A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no churrasco brasileiro. Para prepará-la corretamente, é preciso seguir alguns passos importantes. Nesta seção, você aprenderá como temperar e cortar a picanha para obter um resultado delicioso.
Tempero da Carne
Antes de levar a picanha à churrasqueira, é importante temperá-la corretamente. O tempero deve realçar o sabor da carne sem mascará-lo. Para isso, recomenda-se utilizar sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
Para temperar a picanha, siga os seguintes passos:
- Espalhe uma camada generosa de sal grosso em toda a superfície da carne.
- Adicione pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe a carne descansar por cerca de 30 minutos antes de levá-la à churrasqueira.
Corte da Picanha
O corte da picanha é muito importante para garantir que a carne fique macia e suculenta. A picanha é um corte triangular, composto por duas partes: a ponta e o miolo.
Para cortar a picanha corretamente, siga os seguintes passos:
- Identifique a ponta da picanha. Ela é mais fina e possui uma camada de gordura em forma de meia-lua.
- Corte a ponta da picanha em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura, no sentido perpendicular às fibras da carne.
- Vire a picanha e faça cortes paralelos às fibras da carne, sem cortar completamente a camada de gordura que envolve o miolo.
- Corte o miolo da picanha em fatias de cerca de 2,5 cm de espessura, no sentido perpendicular às fibras da carne.
Com essas dicas simples, você poderá preparar uma picanha deliciosa na churrasqueira. Lembre-se de sempre utilizar carvão de qualidade e manter a churrasqueira na temperatura ideal para garantir um resultado perfeito.
Cozinhando a Picanha
Posicionamento na Grelha
Para cozinhar a picanha na churrasqueira, é importante considerar o posicionamento na grelha. É recomendado posicionar a picanha na parte mais quente da churrasqueira, que geralmente é a região próxima às brasas. Isso ajuda a selar a carne e manter a suculência.
Também é importante lembrar de deixar um espaço entre as peças de carne na grelha, para que o ar circule e o calor seja distribuído de forma uniforme. Isso evita que a carne fique queimada em algumas partes e crua em outras.
Tempo de Cozimento
O tempo de cozimento da picanha na churrasqueira pode variar de acordo com o gosto pessoal e o ponto desejado da carne. Geralmente, é recomendado deixar a picanha na grelha por cerca de 15 a 20 minutos de cada lado para que fique no ponto desejado.
Para ter certeza de que a carne está no ponto certo, é possível utilizar um termômetro de carne. A temperatura ideal para a picanha é de cerca de 55 a 60 graus Celsius para o ponto mal passado, 60 a 65 graus Celsius para o ponto ao ponto e 65 a 70 graus Celsius para o ponto bem passado.
Além disso, é importante lembrar de não furar a carne durante o cozimento, para evitar que os sucos escapem e a carne fique seca. Depois de retirar a picanha da churrasqueira, é recomendado deixá-la descansar por alguns minutos antes de cortar, para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
Servindo a Picanha
Corte Final
Para servir a picanha, é importante realizar o corte final da carne. É recomendado que se corte a picanha em fatias finas, com cerca de 1 centímetro de espessura. Para isso, é necessário cortar a carne contra a fibra, para que as fatias fiquem macias e suculentas.
Acompanhamentos
A picanha é uma carne muito saborosa e pode ser servida com diversos acompanhamentos. Algumas opções populares são:
- Arroz branco
- Feijão tropeiro
- Farofa
- Vinagrete
- Salada de folhas verdes
Além disso, é comum servir a picanha com pão francês, para que os convidados possam fazer sanduíches com a carne.
Para acompanhar a picanha, uma boa pedida é uma cerveja gelada ou um vinho tinto encorpado. O importante é escolher uma bebida que harmonize com o sabor da carne e complemente a refeição.
Dicas e Truques
Ao preparar uma picanha na churrasqueira, existem algumas dicas e truques que podem ajudar a garantir que a carne fique suculenta e saborosa:
- Escolha uma boa peça de carne: a qualidade da carne é fundamental para o sucesso da preparação. Opte por uma picanha com marmoreio, que é a presença de gordura entremeada na carne, o que garante mais sabor e maciez.
- Tempere com antecedência: para que o tempero penetre bem na carne, é importante temperá-la com antecedência. O sal grosso é o tempero tradicional para a picanha, mas você pode adicionar outros temperos de sua preferência.
- Corte a picanha corretamente: o corte da picanha é importante para que a carne fique no ponto certo. Corte a peça em fatias de cerca de 2 cm de espessura, mantendo a capa de gordura intacta.
- Use o fogo certo: a picanha deve ser grelhada em fogo alto para selar a carne e manter a suculência. Depois, é importante diminuir a intensidade do fogo para que a carne cozinhe por dentro sem queimar por fora.
- Deixe descansar: depois de retirar a picanha da churrasqueira, deixe-a descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a suculência da carne e evita que os sucos escapem.
Seguindo essas dicas e truques, você pode preparar uma picanha na churrasqueira que vai impressionar seus convidados e deixar todo mundo com água na boca.
